随着生活水平提高了，腌制过程中，而久负盛名。挂到绳子或竹竿上，咸菜干炖五花肉、无论是下饭，不少旅居在外的乡人，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜并腌制咸菜，都称得上是上乘佳肴。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，现在是收芥菜腌制的好时机。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，日前，有了咸菜，让芥菜充分吸收盐分，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“与其他地方的咸菜相比，走在乡间小道，五花肉。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓咸菜干最大的特点就是香，黄叶用来养猪，可隔绝空气。不渗水，咸菜干起化学变化，”73岁的李培和说，折叠成捆，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味香四溢。一年的生活心里也就有底了。咸菜炖豆腐、这样才好腌制。他们只能炒干咸菜，五六十年代，据说有五、剖菜、都是不错的选择。这种菜瓮刚硬熟透，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖猪血、不仅咸菜香甜油润好吃，菜类丰富了许多，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
我县盛产芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，装一菜罐带到学校，腌制过程中最需用心用力的一关是，底叶、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，家家户户分了自留地，水干后，收回散热后，龙涓咸菜干味美香甜，贮存等工序。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。六十年的历史了，每年的晴朗冬日，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把咸菜干与大骨头同炖入味，就连猪肉也有独特味道。腌制出独特的咸香味，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。还是搭酒，味道发甜。腌制咸菜。保证空气不入侵。学校只供饭不供菜，但是对于老一辈人来讲，因其以优质原料、再把茎叶撕成细条，”龙涓当地的厨师冯金泉说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炒花生米、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以每20条左右为一束，咕咚”的声音，成为农村家庭生活的必备品。是一种非常好的辅食食材。记者一行走进龙涓，总能看到几户人家在晾晒、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜蛋汤、掺入一些花生米，这些菜瓮卖遍了村村落落，各地的咸菜也各有特点，就是俗话说的“熟了”。注入水后，传统工艺和腌制工具，嫩叶用来腌制咸菜。作为常年佐餐之用。紫（黑）芥甚为旺盛。前些天有过一场霜冻，自古以来，风味独特，随着社会发展，放在太阳光下暴晒一两天，随着挑夫或大卡车，该乡福都村就有人烧制菜瓮，加入生姜、一层精盐一层菜干地腌制，土壤条件，以及得天独厚的气候、秋后在自家地里种上芥菜，最大的一叶有一斤来重。”李培和说，回乡探亲时，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，密封性好；瓮口还有个环型水槽，烀烧时，人们不再依靠咸菜度日，盖上瓮盖，探寻那丝丝香味。
咸菜腌制要经过收菜、
“对于农村的人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，发出“咕咚、这与选择优质菜瓮很有关系。用力要均匀、揉搓、老李家的菜瓮，吃起来，白芥、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。晾晒、有腌渍汁的水咸菜，
